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自带山野气的临安奶香“山珍”,到底有多上头?

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Huwai-Admin 显示全部楼层 发表于 2023-11-21 07:55:25 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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藏在山野之间的“美味”

临安山核桃仁

不含去麻粉

口口自然香酥脆

搭配岭南荔枝红茶,解锁多重味蕾享受~

“白露到,竹竿摇,小小核桃满地跑”,每年白露时节,人们将这种“山珍”采收下来,经过复杂的工艺,制作成撩拨舌尖的临安山核桃仁。

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地道风物出品白露头茬山核桃仁来啦

为了让大家吃到正宗的临安山核桃仁,风物君此前亲自跑了一趟临安,事无巨细参与到山核桃仁制作的各个环节。功夫不负有心人,美味的山核桃仁受到大家一致好评。

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好评如潮!

这次依然是风物君监制出品,同厂家制作,白露时节是开始准备的“闹钟”,经过十余天的采摘、挑选、清洗、晾晒、炒制等多重工序,方成这口给大家带去满口酥香的山核桃仁!

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商品优惠价时间:202311月20日至11月22日

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行路难

打山核桃,更难!

只有亲眼见到,才知道原来采摘山核桃是一件如此“高难度”的事情。
因为山核桃大都长在天目山崎岖陡峭的高处,所以每日凌晨四点,天都还不亮的时候,阿叔们就要准备动身进山。经过一个半小时的崎岖山路,晨光熹微的时候,众人才到达海拔500米左右的天目山山麓——山核桃目的地。

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欢迎来到地道风物山核桃合作基地

崎岖陡峭的山路,至少有50-70度的斜坡,人在上面走路都够呛。果农们接下来却还要爬树、打果、收集、搬运,每一步的用尽力气是为了让山外的人品尝到新鲜的野果。

这里的山核桃树已经生长了20多年,高度在15米以上,正值繁盛时期。爬树“打山核桃”是一个体力与技术兼备的高难度工作。十几米的核桃树,摇摇晃晃的树枝,动一下都要小心翼翼,更何况还要熟练操作十几米长的竹竿。

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像不像《卧虎藏龙》里的经典画面

但这就是临安人白露时节的日常

劲小了,核桃下不来,劲大了,伤树,影响来年收成,只有经验丰富的人才做得来。胡叔做这件事情做了快30年,从年轻的小伙儿到如今已经是做爷爷的人了,仍然每年坚持来打山核桃。每次用巧劲借着竹竿“啪”把果实敲落,每次”出击“都十分漂亮!

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当地人有多年的经验积累,捡核桃行动迅速

打下来的山核桃散落在褐色的大地上,核桃果皮上有一层黄绿的汁水,一旦沾上,很难清洗,所以需要当地人带上手套,一个个将山核桃捡起来。山坡陡峭,且土质砂石多,很容易滑下去,所以在捡收过程中,要花很大的力气控制身体平衡。

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几十斤的山核桃一袋袋扛下陡坡
山核桃仁如今是风靡朋友圈的小零食,背后藏着的采摘却是危险且辛苦的工作,很多年轻人都不愿意再做。当这一代人渐渐老去,多年以后,山核桃仁的美味或许会仅仅存在于记录中,令后人艳羡。



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为了做好山核桃仁

临安人有多努力?

临安天目山得天独厚的自然环境使其成为山核桃种植“天堂”,国内放眼望去,几乎找不到比这里更好的山核桃。同时,只有白露时节的山核桃才成熟饱满,这个时节的山核桃仁,炒出来有种无法替代的奶香和甜香。

因为生长在野生环境,临安山核桃仁身上有另一种独特的清香,那是属于树木、森林、苔藓的山野气,入口香酥松脆又微甜!

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临安人在白露时节会全家上阵打山核桃

山核桃仁为什么这么珍贵?
首先,打山核桃难!即使是一个熟练的打山核桃的农民,一天也只能打个一两百斤。第二,出产量低!鲜果去蒲(山核桃外面那层绿色的外壳)以后,只能剩下五分之一,还要再去核(核桃外面那一层褐色的外壳),基本上10斤核桃才能出3斤核桃仁。
更重要的是,我们的选果标准严!有黑斑的、破损的统统不要,算下来100斤鲜山核桃,能出的优质山核桃仁少之又少。

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100斤山核桃去蒲后,只能剩下20斤左右
但只要这种精心挑选的山核桃仁能一口将你带入到自然的芬芳中,便是值得。
有些厂家为了追求淡黄的颜色,都会在煮仁过程中加入焦亚硫酸钠(俗称“去麻粉”,实际是一种脱色剂),由于其较强的还原性,会使山核桃仁天然的香味受影响,燥热味主要来源它,吃多对身体也无益。

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浸泡→晾晒→筛粉
而风物君家的山核桃仁,不添加去麻剂,只选用白露时节后成熟的果子,且从采摘到加工只用10天左右的时间,保证新鲜。
两次水浮去除空籽坏籽,再用机器筛除直径小于2CM的小籽,再去自然晾晒。有些农户不愿意做足功夫,毕竟果子晒足了水分就会变少,重量减轻卖不出价格。但是风物君的山核桃仁晒足了整整4天,果实更脆更香。

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颗粒饱满,颜色自然
有40多年经验的老师傅,延用他们代代相传的传统技艺炒制。14道繁杂工序的炮制,蒸煮—去壳—烘干—炒制。
在浸煮的时候,加入桂皮、八角、茴香等香料自然去涩,不使用工业去麻粉,煮够8小时后,小锅炒制,再经过炭火烘烤。兼顾健康又能达到山核桃仁的优质口感,期间只用少量盐和糖调味。
市面上的山核桃糖含量都在11%,我们减少40%,精准控制比例在6.5%,虽然降低盐糖的同时,又想又足够风味的话要大大提高成本,但能够让山核桃多保留下自然的香甜,大家吃到的味道更好,一切都值得!

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吃起来还带着奶香味
炒制出来的山核桃仁,还要再用筛子把小碎仁筛掉,人工挑选去除带有黑斑果实。封箱前,还要再一次筛掉粉末和碎仁,这样经过多重严格筛选,用户到手的果子黄棕油亮,饱满完整。


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想吃真正好味道的山核桃仁,
为什么要闭眼选风物君家的?
不同于市面上五花八门的山核桃仁口味,我们的山核桃仁只有原味。
这两年,随着山核桃仁的“出圈”,市面上产品愈发鱼龙混杂起来。其实想吃到美味健康的山核桃仁认准两条标准就很简单:①只要核心产区今年鲜果炒制的山核桃仁;②炒制过程不添加去麻粉、防腐剂、香精色素。

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一目了然,风物君家的山核桃仁相当优秀

山核桃仁含有的不饱和脂肪酸,平时备一些在办公室,随时补充营养。尤其推荐小伙伴们试试用酸奶拌山核桃,双重奶香,口感上更是酥脆伴着丝滑,层次感相当丰富!

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入口香脆如刚下树般新鲜
果粒包装密封性佳,封口采用铝箔易撕膜,轻轻一拉就可以撕开。这种包装还可以有效地隔绝氧气和水分,让它有了8个月的保质期,确保每一粒山核桃仁在入口时仍然香脆如初。但是风物君相信,根本用不了这么久大家就会咔嚓咔嚓吃完。

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风物君带来三款规格,尝鲜装、畅享装还有伴手礼盒装,自吃或者送礼都是很好的选择。

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现在下单,购买三罐山核桃还送礼盒哦!

秋天,正是开始吃坚果的季节,山核桃仁更可以说是坚果中的“小可爱”,既省去了剥皮的麻烦,又没有普通核桃仁的干涩。一口一个嘎嘣脆,别提多快乐了!
一口香酥脆,吃到本真山野味道,平均33元一罐的价格,真心不贵。一年一季的限定美味,一定不要错过!


商品优惠价时间:2023年11月20日至11月22日

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秋冬暖洋洋,坚果配香茶

奶香浓郁、酥脆可口的山核桃仁,

搭配选用增城仙进奉荔枝制作的红茶,

茶香清新优雅、滋味醇滑,

荔枝香甜活泼、果味十足

带来层次丰富的味蕾多重享受!

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- END -           编辑 | 藜麦              摄影 | 朱梦菲
本文部分图片由供货商提供

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