奶茶里的椰果,真的是椰子做的吗

奶茶到手，手起管落，猛吸一口，小料争先恐后地涌入口腔。敏锐的舌尖识别出一粒爽滑、耐嚼、爆汁的方块，沁甜的滋味蔓延开来。习以为常的一颗椰果，它从遥远的食品生产线来到你的齿间。但你有没有想过：椰果虽然名中带“椰”，它和椰子真的有关系吗？东南亚人会告诉你：有的，甚至还跟菠萝有关系。椰果的起源最早可以追溯到1819年的菲律宾。

         东南亚热带国家有大量种植园 / 图虫创意

菲律宾人偶然发现，废弃的菠萝汁发酵后会变成一种耐嚼的果冻状食物；但当时的菠萝产量不稳定且成本高，而椰子却随处可见，用椰子水发酵出的椰果就应运而生了。

到了20世纪末，菲律宾已然成为亚洲主要的椰果生产和出口国。2011年， 菲律宾的椰果出口量超6000吨，如果做成200克的椰果罐头，这个出口量足够给热带邻居海南的居民每人发三罐。

椰果的确不是椰子肉，它实际上是椰子水或椰子汁经细菌发酵产生的凝胶物[3]。

在椰子水中加入固定比例的纯水、糖和发酵剂菌种，室温静置发酵7-8天后，凝胶状的椰果就会在表面形成。



        模具中呈凝胶状的椰果片 / Destinasi TV

木葡糖酸醋杆菌（Gluconacetobacter xylinus）是醋酸杆菌（Acetobacer xylinum）的一个亚种[5]，它是椰果制作的“功臣”。
椰子水中最主要的成分是水和糖，木葡糖酸醋杆菌会利用其中的葡萄糖进行发酵。当葡萄糖通过苷键连接形成的高分子化合物[6]，进一步聚合形成网络结构[7]，就成为培养基表面的细菌纤维素——椰果。
纤维素不仅能用于美食制作，还有更多意想不到的功能。

配料表里的小料都是科技与狠活吗？

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为什么无糖奶茶喝起来齁甜？

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