今天的饭为啥这么好吃?因为有油鸡枞啊!

????点击图片，即刻尝鲜????
油鸡枞，云南人的“心头好”听到就忍不住流口水的人间美味
楚雄野生鸡枞滇菜名厨董超宇配比制作每一口，都鲜到骨子里

拌饭、拌面、拌菜厨房里的百搭伴侣

晶莹的油光，细嫩的鸡枞，旋开瓶盖的瞬间就香气四溢，夹一筷子塞进嘴里，更是鲜到放肆，鸡枞丝不仅不硬不柴，而且鲜中带甜，吃到后面还会有一丝回甘。即使在会吃的云南当地人眼中，油鸡枞也是能称得上“一骑绝尘”的美味。




????看着就要流口水了????
如果你曾经吃到过正宗地道的云南油鸡枞，听到“油鸡枞”这三个字的时候，就会忍不住流下口水，那是能深入到骨子里的条件反射。是的，油鸡枞就是有这样的魔力。上次小馆上新后，很多人都和风物君反馈，终于吃到地道的油鸡枞了！


????看看吃过的人都怎么说????
云南是菌子大省，但在各种争奇斗艳的菌子中，鸡枞菌仍然能得到云南人的偏爱。这是因为鸡枞的味道很鲜，但对环境要求高、产量少，而且雨季一过，立马消失不见。


????根根分明，颜色锃亮????
聪明的云南人选择用传统的油浸法保留住鸡枞的风味，撕成长条的鸡枞，在油锅中历练，鲜味被锁在其中，香气能飘出二里地。坐在小板凳上等奶奶做的油鸡枞，是每个云南人共同的童年记忆。
这两年，因为油鸡枞的名声越来越大，不断“出圈”，市面上开始出现了很多鱼龙混杂的产品，打着油鸡枞的名义，加入各种杂菌，看上去差不多，吃到嘴里却大相径庭，让很多头一次尝试的人失望而归。




????野生鸡枞的香气，尤其撩人????
对风物君来说，没什么比这更遗憾了，让你们吃到地道的山珍美味，是风物君的心愿。于是我们找到这一款油鸡枞，野生鸡枞，由滇菜名厨董超宇亲制，味道超乎想象。董哥是地道的云南人，也是中国十大名厨，由他配比掌厨，我们放心。
而且董哥是真的“亲制”，不是只挂名，前两天还给我们发来消息说“炒得手都酸了”！


????爆品返场，手慢无????
我们的原材料选用的是云南楚雄的野生鸡枞，每天现采现做，这种风味是其他人工鸡枞或其他杂菌永远也比不上的。盲测的时候，我们曾经开了五罐油鸡枞请同事们盲测，结果无一例外大家都认为董哥的更胜一筹。
这款油鸡枞，风物君可以拍着胸脯和你说，吃过一次，终身想念。鸡枞珍贵量少，制作复杂费时，数量不多，懂行的老饕们，赶紧下单！




楚雄野生鸡枞，现摘现做每一口都“鲜”掉眉毛 鸡枞有多好吃呢？在昆明生活过的汪曾祺这样说：“鸡枞味道如何，真难比方。可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。”




????野生鸡枞只能与森林中的蚁族共生???? 鸡枞的美味有口皆碑，但能找到这样的鸡枞并不容易。野生鸡枞只能与天然的森林的蚁族共生，一般长在白蚁窝旁，蚂蚁的分泌物是鸡枞菌丝体发育提供养分，菌丝又分泌含糖液体以供给蚂蚁，这是属于大自然的生存法则。
对生长环境的高要求决定了鸡枞的产量很少，这种野生鸡枞人工至今无法种植，目前市面上人工种植的鸡枞一般是黑皮鸡枞，无论从价值还是从口感上，都与野生鸡枞不可同日而语。




????董哥在挑选野生鸡枞????
想做出来好吃的油鸡枞，就需要用这种野生鸡枞。我们的这款油鸡枞，使用的是云南楚雄的野生鸡枞菌，在当地鲜菌的收购价格每公斤就要好几百元。再配上董哥的手艺，这样炸出来的油鸡枞，香气宜人，吃起来比肉还香。
舌尖有记忆，这种又韧又香的油鸡枞，吃过一次，再难忘记。




滇菜名厨董超宇掌勺
在家就能享受到名厨服务 为啥我们的油鸡枞能超越市面上那些普通货？这味道差距也太大了吧？
当试吃的同事露出惊讶的神情看这个风物君的时候，风物君要隆重介绍这款油鸡枞的掌厨人董超宇，我们称之为董哥，是中国十大名厨、滇菜大师，但更重要的是，他是地地道道的云南人，油鸡枞是记忆中的童年味道。




????中国十大名厨董哥????
为了复原记忆中的美味，董哥在鸡枞的配方上做过许多测试，在别人不在乎的细节上，他也做到尽善尽美。
这个季节是董哥的忙碌时刻。一大早，他要等待新鲜采摘的鸡枞送达，然后监制整个过程。首先是挑选，精挑细选后的鸡枞进入到人工清洗的环节，需要反复清洗三遍以上，细小的泥垢也不会放过。






????采摘到清洗、制作、每一步都精益求精????
然后是手工撕条，鸡枞纤细，用刀会破坏它的纤维，所以董哥的鸡枞，要求人工一条条撕成均匀的条状。之后便是“重头戏”制作了，油鸡枞的制作没有标准的配比，全靠董哥对火候的把握。
高温油炸会让鸡枞变柴，风味流失，董哥选择小火慢熬，因每日天气与温度不同，每批鸡枞的水分含量也不尽相同。只有根据鸡枞状态调整烹饪时长，才能让成品的口味及干湿程度恰到好处。


????锃亮的菜籽油，这也太漂亮了???? 制作过程中的其他原料，董哥也选择云南当地的配料，云南富有特色的罗平菜籽油，楚雄平浪镇的精盐，邱北红辣椒，文山草果，团结乡花椒来配合油鸡枞的炼制。这样做出来的油鸡枞，不仅鸡枞好吃，油汤更是清澈锃亮，香气撩人。
几十年的滇菜经验，董哥在这瓶油鸡枞上花费的心思，在入口的瞬间，都能体会。




配饭、配面、配菜


有了油鸡枞，啥啥都好吃 油鸡枞怎么吃？这个问题千万不要问云南人，因为他们能给你讲出来一百种吃法。


????直接吃，就是一道美味小菜????
首先，开盖即食。讲真，如果不是被同事拦下，风物君可以空口吃掉一整瓶油鸡枞，鲜香味道把人撩到完全停不下来啊！
当然啦，空口吃油鸡枞也过于奢华了，生活中风物君更喜欢把油鸡枞当成下饭下菜的"好帮手"。




????油鸡枞拌饭???? 热腾腾的白米饭，遇到晶莹的油鸡枞，当米香遇到鸡枞的鲜香，口水就开始疯狂分泌。完全不需要什么下饭菜，鸡枞配米饭，风物君能连干三碗！




????油鸡枞拌面????
清汤面，夹上一筷子鸡枞，滴上三五滴油，一碗普通的清汤面立马华丽变身，就这一碗面，真的千金都不换。




????油鸡枞拌菜???? 吃完鸡枞，油也千万别丢，用鸡枞炸过的油自然不同凡响。拌菜、炒菜，放上几滴，比香油更香。因为油真的太美味了，甚至之前很多人都来问过风物君有没有油单卖。
相信我，不管是怎样的食材，只要遇到油鸡枞，都会变得活色生香起来，油鸡枞就是有这种“化腐朽为神奇”的魔力。




爆品返场，限量发售人间8月，一定要吃一口油鸡枞啊
古人赵翼曾形容鸡枞：“无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹”。当风物君吃下一口油鸡枞的时候，也会情不自禁像古人一样感慨，油鸡枞似肉却不是肉，又鲜又甜，是一种来自山间森林的天然滋味。


????8月一定要干的事情，吃油鸡枞????
现在正是鸡枞下市的时候，制作出来的油鸡枞更为鲜美，是存货所不能比拟的。上次首批500份已经售罄，我们又联系了董哥要到了一批，会吃的老饕们抓紧下单，不要犹豫，这瓶来自云南的地道油鸡枞，定会惊艳你的味蕾。




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- END - 文 | 王小懒摄影 | 朱梦菲本文部分图片由供货商提供
                           
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