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把“麻和辣”统统灌进香肠,四川人的腊味能有多香?

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Huwai-Admin 显示全部楼层 发表于 2022-11-29 21:19:10 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
四川当地人都要抢着吃的腊味

麻辣香肠、五花腊肉、后腿腊肉

口口麻辣鲜香,肉香四溢!

由当地“顶流”配料打造

精选山猪肉+自贡井盐+汉源花椒+纯粮大曲

还原正宗的川式腊味,

一口解乡愁!

腊味是独属于冬天的舌尖记忆,当阳台上囤满腊肉腊肠的时候,心里也会跟着变得踏实幸福。

一碗热气腾腾的白米饭,上面铺满肥瘦相间的四川腊肉,一口米饭一口肉,麻辣鲜香的滋味,足以抚慰人心。

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麻辣鲜香的四川腊味,天气越冷越想念

四川的腊味,有着川式特有的麻辣味道,是名副其实的“下饭王”。对漂泊在外的四川游子来说,被家乡烟火熏出的冬日腊味,谁也替代不了!

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灵魂麻辣的四川腊味冬天就是要吃它啊!

不管你来自哪里,一定都听说过四川腊味的大名,尤其是当地人偏爱有加的“麻辣香肠”。

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四川腊味中的经典——麻辣香肠

一大盘切好飘香的麻辣香肠刚上桌,便能收获周围所有人的目光。粗壮结实的身板、肥瘦相间的肉质、鲜香麻辣的口味,没有一个肉食爱好者能够拒绝它!

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麻辣香肠,一掰满满都是肉

不同于广式的酒香微甜,四川香肠入口先是肥瘦均匀、口感平衡的肉香和油脂香气;继而麻味辣味在嘴中迸发,在味蕾上攻城略地,整个舌尖都是麻酥酥的;回味时烟熏的气息和酒酿的甘甜浮现出来,满口留香。冬日里吃一口麻辣香肠,浑身感觉都能跟着沸腾起来。

除了麻辣香肠,“腊味三兄弟”中还有五花腊肉、后腿腊肉,都是当地人的心头好。



肥而不腻的五花腊肉

厨房“百搭”食材五花腊肉,炒菜时随便切上几片,一道丰盛大菜直接出锅,还没端上桌就香飘四方,不需要多少厨艺,厨房小白就能收获一份暖心又地道的美味。

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肥瘦相间的五花腊肉,细腻鲜美

切成片的五花腊肉晶莹剔透,看着肥腻但吃起来却毫无油腻感,一口下去油润弹香,还有轻微的爆汁口感,让人一吃上瘾。



细腻酥滑的后腿腊肉

低调的后腿腊肉,相比肥瘦相间的五花腊肉,红白更加分明,瘦肉多且嫩,2:8的肥瘦比使得吃起来口感更加清爽,肉质紧实弹牙,不柴不腻,嚼起来满嘴生津,齿颊留香。

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喜欢吃瘦肉的朋友,建议试一下后腿腊肉

作为有人情味的美食,四川腊味——有岁月打磨的质感,有红尘烟火的气息,有麻辣人生的快意,有肥瘦相间的富足。谁会不喜欢呢?

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当地跑山猪加上地道配料松柏枝烟熏出独特香气

地道的四川腊肉、香肠,一定是选用草料和粮食喂养了一年的跑山猪,肉质紧实,富有弹性,肥肉与瘦肉的分布很均匀。

很多商家为了节约成本,使用碎肉、边角料,还会用淀粉,黄豆粉增重,风物君选择的这家供应商只选新鲜整块优质后腿肉和五花肉。

当对着阳光,能看见肉的表面泛起一层像雾一样的油脂。那是跑山猪用一年的时间储存下来的珍贵脂油。

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无尘的操作环境,保证腊肉更加干净卫生

同时选用来自自贡的井盐腌制,为肥瘦相间的肉去水、入味;再邀请汉源的花椒为香肠注入麻香灵魂;最后配上纯粮大曲,让强烈的味觉刺激过后,还留有一份粮食的香甜。

当地的跑山猪和调料,原料更大程度还原四川腊肉本真滋味。当然还有延用传统方法松柏枝等熏出的烟熏口味——

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人间烟火熏出的四川腊味,烟熏口感更迷人

“熏”这个词在川人的西南官话里叫“煍”(qiū),农家通常会在院子中搭一个简单的帐篷,腊肉腊肠挂其上,下面铺一层柏树枝、杜仲树枝,用半湿的橘子皮或柚子皮盖压。点燃后,橘皮的果味、柏树的脂香味、烟气的熏烤味同时注入其中,直至熏染出一层金黄,最后的腊味变成油亮的深棕色,才算大功告成。

烟熏是个慢功夫,急不得,区别与人工风干的腊味,熏烤赋予了腊味除肉香、椒香之外的第三重复杂香气,像有魔力一样让人着迷。对于那些远在他乡的游子,腊味的烟火气息就是家乡味,不在家的日子就靠它们抵御相思,麻辣鲜爽、烟熏口感,一口就能回到家乡。



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宝藏腊味食用指南冬日“下饭神器”就是它

一口麻、辣、咸、甜……正是因为丰富的层次感,四川香肠拥有着新鲜食材难以比拟的醇厚滋味。

蒸饭时随便切上两片,即便是平平无奇的大米,也能在饭蒸好的那一刻变得活色生香。

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吃一口就忘不掉的人间美味,怎么做都好吃

又或者直接与青菜同炒,只需在锅里放一点油,油热,豆瓣酱和腊肉下锅,翻炒出的香味,足以让人沦陷,随后放入准备好的青菜,加入少许调料,炒熟就可以出锅。白里透红、香味四溢的腊肉加上翠绿青菜,光是看着就让人口水流一地。

为了保证腊味的新鲜口感,这次采用真空包装,而且制作过程不添加防腐剂,大家可以放心吃。

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真空包装,更好锁鲜
收到不需要占冰箱冷藏,18°以下保存皆可,尤其在北方冬天搁阳台就完事儿了,馋了就掏出来大口吃肉!

寒风呼啸的日子,热乎乎的米饭配上晶莹的腊肉,才是冬天里的幸福生活!

鲜香辣爽的地道四川腊味,

一口穿越四川街头!
1袋30多块的价格,还有满199减20的限时优惠,真心合适,趁此机会一次囤够吧!



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编辑 | 猫猫摄影 | 吴学文、朱梦菲

本文部分图片由供货商提供

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