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中国的干净好茶到底在哪儿?

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Huwai-Admin 显示全部楼层 发表于 2022-7-1 03:25:49 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
如何倾一省之力,对茶叶品质做出极致追求?中国国家地理·地道风物与贵州省农业农村厅共同出品的纪录短片《一杯好茶,何为贵?》正式上线,让我们在镜头中一起探寻,贵州绿茶难得的干净与品质。

点击下方视频欣赏全片

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贵州,是一个充满奇迹的山地公园省。这里是美食之都、避暑圣地,不仅有梵天净土、苗侗秘境,更有穿山越岭的超级工程。

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贵州,是群山里的明珠图/视觉中国

然而贵州的奇迹远不如此,它与茶树起源息息相关。100多万年前的茶籽化石,就被发现于晴隆与普安两县交界。

今日贵州茶,饱饮山川日月,在众生耕耘中,历久弥新。贵州人在占全省面积92.5%的山地与丘陵之间,耕耘出了今天的700万亩茶园,造就了名副其实的产茶大省。

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在广袤的茶园中,自由放养的贵州茶自有天然魅力
图/视觉中国

贵州,就是一座大茶山。地理位置、地形、土质、气候条件和微生物环境的总和,蕴藏无限可能,而每一座贵州茶山,同样孕育着不一样的黔茶。

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贵州茶味,为何“十里不同”?

所谓品茶知味,茶的产地,是茶味的重要维度。

福建引入“山场”、“气韵”来体验岩茶,云南引入“山头”、“寨子”、“单株”来区分乔木茶的差异化口感。而黔茶在种植面积处于全国前列的优势下,覆盖的茶山更为广袤,更接近茶树原生,正是“天然去雕饰”了。

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贵州山地土壤多为黄壤、红壤,适宜茶树生长图/视觉中国
自由放养的贵州茶自有天然魅力,贵州位处茶的起源地区云贵高原,晴隆县和普安县交界处更是发现了最早的茶籽化石,这里的茶也分外多元。“江南千条水,云贵万重山”,万重山水不止分割出贵州山水的瑰奇,民族的多彩,更是因 “十里不同天”的小气候,让每一杯茶的味道,都“十里不同”。

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发现于晴隆县与普安县交界的茶籽化石形成时间已有100多万年供图/贵州省农科院茶叶研究所,设计/九阳

就说贵州茶中最久负盛名的都匀毛尖。同样是“鸡汤一样鲜”,螺丝壳高寨水库、团山、墨冲、平浪,几个茶山产地,各有不同的鲜爽:高寨水库的出产,芽叶更细嫩,鲜爽度更高;墨冲和平浪茶,则顺滑、醇和,令人回味无穷……

在贵州,处处都有好茶味,都匀毛尖、绿宝石、湄潭翠芽、凤冈锌硒茶、雷山银球茶……越来越多的名优茶进入茶客们的视野,走出深山,借助贵州人如火如荼的“超级基建”,一步步迈向世界舞台。

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贵州,处处都有好茶味
图/截取自视频《一杯好茶,何为贵?》

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贵州茶的多彩,是怎样炼成的?

茶的万千之味,少不了辛勤的双手、地道的工艺与严苛的标准。

贵州的茶区,季节分明。在冬季走访都匀的茶山,螺丝壳地区那漫山遍野的白色,雪茫茫一片。当地茶农说,只要不是长时间低温凝冻,这种降雪,反而更有利于提升来年春茶的口感。

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云海之上的都匀螺蛳壳茶山
摄影/牧马人

炎炎烈日的夏天,直接采片茶叶放入口中,清爽凉意沁人心脾。在遵义凤冈的仙人岭茶山,常年云雾环绕,负氧离子含量极高,是利于产茶的好环境。

而在开阳的楠木渡,有一片贵州茶万千风味的 “试验田”,在这片杜绝农药和化肥的茶山上,黔茶1号、中茶108、黄观音、乌牛早这些品种,已被不同的加工工艺都“撸”了一遍。

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楠木渡,处于苗岭山脉与大娄山脉的分界之地图/视觉中国

贵州的茶,也早已不再囿于深山老种,而是来自五湖四海的精华。遵义的茶山基地里,早在十多年前,就从福建、浙江、安徽、云南引种了40余个不同品种的茶树,如今已进入高产期的茶树,在贵州这片土地上,表现出和外省不同风格的独有香型,经过后期的工艺调试,加工出了自己独有的口感风格。

在余庆的松烟二龙茶山,种了很多“品种白茶”,从白叶一号到黄金叶、黄金芽,加工出来后测了氨基酸含量,百分比几乎都高于国家标准4-7个点,口感也是显得鲜甜无比,一口下去,满满是春天的气息。

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遵义的湄潭,有着壮观的茶海
也有翠绿挺拔、鲜润浓醇的湄潭翠芽图/视觉中国

同时,贵州茶也更为重视干净与生态。这里是全国第一个在茶园中禁止使用水溶性农药和草甘膦的省份,并将禁用农药品种在国家规定的66种基础上增加到128种!

茶园不得使用违禁农药和除草剂,不得使用塑料盆、塑料袋装载茶青,严格实行从茶园到茶杯全程不落地……

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贵州茶十分重视茶园管理严格实行从茶园到茶杯全程不落地图/截取自视频《一杯好茶,何为贵?》

而在农业农村部近10年的各项检查抽查中,贵州绿茶没有一个茶样存在重金属或者农残超标,是名副其实的干净茶、生态茶。

贵州茶的味道,饱含着一年四季的安心。

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品贵州茶,就是品山地公园省

“山中习静观朝槿,松下清斋折露葵”,贵州是山地公园省,黔茶也多出自好山好水之间。

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贵州的梵天净土,孕育了一方干净好茶图/视觉中国

就说“贵州第一山”铜仁梵净山,许多人赞叹奇险孤绝的红云金顶,却不知梵净山区同样盛产好茶,有传说道,梵净山麓的万米天然睡佛,便是贪享梵净山翠峰茶的清香,长睡不起。

清池贡茶、朵贝古茶、坡柳嬢嬢茶……类似这样拟人化的传说故事,还有很多,也为贵州茶凭添了几分人文味道。它们也往往伴随着少数民族世代生活的民风民俗、祭祀典礼。如今的贵州,打面茶、油茶的习俗同样在侗族、布依族等少数民族里留存。

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3月的贵州,春茶采摘繁忙图/截取自视频《一杯好茶,何为贵?》

山水多元,品种缤纷,民族多彩,因而,今日贵州已拥有数十个注册了地理标志的区域茶品牌,更是有了“贵州绿茶”这个省级区域地理标志茶产品。贵州的茶香,是从地域到品种再到工艺,贵州茶人的关怀,也从品饮与工艺转向到树种和环境。茶园是茶的群体,茶人是人的群体,各个群体之间,在贵州这座大“茶山”里,交织着无限可能性。

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贵州,敬世界人民一杯放心绿茶摄影/何雄周

古代山区曾经道途不畅,但也为贵州留存了珍贵的文化传承与生态环境,多个民族在此世代安居。如今,贵州茶的前路,便如同一经释放,就气象万千的黔山秀水。百味贵州茶,是茶的本味,是茶文化的韵味,也是生活里的“风味人间”。

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文丨刘彦青
(贵州日报当代融媒体集团融媒体宣传策划部主编

中国文史出版社《茶叶的时代》《茶叙》副主编

贵州茶文化生态博物馆茶文化专家委员会委员)
编辑 | 苹果、何如卿图片编辑 | 奈福封图摄影 | 视觉中国

本文系【地道风物】原创内容

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