地道风物x饿了么|这个假期,为了吃值得去一趟广西!

▲ 地道风物Mook系列第一本《地道风物·广西》

-风物君语-

没有什么能阻挡

我对广西的向往

广西，是站在食物链顶端的王者。



▲ 路边的酸摊儿，玻璃罐里有各种“酸嘢”。摄影/半甜

对于广西人来说，酸甜苦辣咸，人生五味全。你永远分不清，饮食魔幻的广西人是嗜酸还是爱甜？是无辣不欢还是太爱“吃苦”？

广西的美食，总带着一些旁人不能理解的怪异。比如，明明接近半数的农民从事种植甘蔗的“甜蜜事业”，却是“万物皆可酸”的酸口爱好者。比如臭香臭香的螺蛳粉，像是攻击力十足的生化武器；甜似冰糖的水果，非要蘸点辣椒，加点辣椒水。

什么才是地道的广西味道？

广西人到底吃啥？



▲ “地道风物x饿了么”联名美食明信片。图/阿里本地生活

十一长假，地道风物携手阿里本地生活，共同揭秘广西美食的神秘面纱，给身在广西的友仔们带来一份大大的惊喜。你可以在南宁地铁站看到“地道风物x饿了么”的联名美食插画；带着联名明信片打卡东南亚美食节，感受地道的广西味道；抑或跟着风物君的脚步，一起穿街串巷，寻找最正宗的广西美食。



▲ 南宁地铁站，“地道风物x饿了么”联名美食插画。图/阿里本地生活


克欶（shuò）粉咩？

“宁愿三餐无饭，不可一日无粉“。嗦粉续命的广西人，自豪地集齐了米粉江湖的“三剑客”——桂林米粉、螺蛳粉和老友粉。

桂林米粉丨米粉界大佬
作为米粉界的前辈，桂林米粉用秘制的卤水和锅烧，勾住了吃货的食魂。桂林米粉的卤水，是卤制牛肉的汤汁，里边混合药膳食材的香气。炸至皮脆肉绵的锅烧，外皮金黄发光，是卤菜粉的灵魂。


干捞是桂林人吃粉的不二选择，滚圆的粗粉挂着卤水，看似“碗碗有汤而不见汤”；像拌面一样把卤水和脆皮、酸豆角等配菜拌匀，卤水香，锅烧脆，吃完再来一碗猪筒骨熬制的鲜汤，好不快活。

螺蛳粉丨臭味相投的国民小吃

近年来，从工业重镇柳州走出的螺蛳粉，一跃成为米粉界的顶流。



一碗好吃的螺蛳粉，暗藏着柳州人对食物的挑剔。石螺、猪筒骨和整鸡熬制成琥珀色的汤底，好像汇集了生活的酸、辣、鲜、咸，将码好的大片腐皮、油豆腐浸泡得妥帖入味；雪白的圆粉泛着红光，吃起来柔韧爽滑。



▲ 隔着屏幕已经闻到味道了。图/图虫·创意

山泉水自然发酵的酸笋，是螺蛳粉的“臭味”来源，伴随时光流转，味道愈发浓郁。新鲜的酸笋，并不呛鼻，一口嚼下，微微的酸脆，再加一份煮得爽脆的空心（ong）菜，才是最正宗的柳州味道。


▲ 酸笋，螺蛳粉“臭名昭著”的罪魁祸首。 图/图虫·创意

售卖螺蛳粉的小店里，总能见到绿豆沙。一杯加冰的绿豆沙，清凉甜爽，平衡了螺蛳粉热辣霸道的味道，显得格外登对。炸得金黄起泡的虎皮鸭脚，与螺蛳粉“双臭相杀”的肥肠，都是肉食爱好者的深夜之光。

老友粉丨南宁人的老朋友
不同于细圆的螺蛳粉，老友粉是宽扁状的，和河粉有几分相似。粉如其名，像是一个相识许久的老朋友，老友粉将城市限定的“酸、辣、香”娓娓道来，俘获了友仔们的肚袋，甚至升级为南宁的城市名片。

豆豉、酸笋、蒜泥、辣椒酱……看似毫不相关的食材，却在一碗酸辣爽口的老友粉中，找到归属感，将南宁人嗜酸嗜辣的喜好延续下来。

或许是一份情怀与乡愁，南宁人将挚爱的“老友”味道浓缩在一罐酱料中，成为下饭神器“老友酱”；老友鱼、老友炒花甲……一切食物都有了“老友”般的亲切滋味。


在广西，做鸭太难啦！

靖西麻鸭、融水香鸭、大新珍珠鸭、全州文桥鸭……在广西，有鸭的城市颇多，处处飘着鸭香。

对广西人来说，吃鸭是一种习惯：市场上斩只鸭子，回家做一碗清淡的冬瓜煲鸭汤；街巷里，雪白的米粉中放入新鲜卤制的鸭头，吸饱了鸭汁；广西醉鸭，是被灌醉的“酒鬼”鸭子；柳州的螺蛳鸭脚煲，炸酥的鸭脚在螺蛳汤底中浸泡地软糯脱骨，吃起来入味熨贴。广西人爱鸭，从头爱到脚，甚至用尽十八般厨艺把每一只鸭子安排得明明白白。



▲ 南宁柠檬鸭。图/汇图网

而在广西鸭界，柠檬鸭是南宁人的心头好。将农家散养的土鸭斩块飞水，再配以酸柠檬、酸辣椒、酸姜、山黄皮等佐料小火焖煮，还未掀开锅盖，诱人的酸香味便溢了出来。


▲ “地道风物x饿了么”联名美食明信片。图/阿里本地生活

连老饕陈晓卿都觉得，南宁高峰的柠檬鸭，姜芽能唤醒味蕾，“柠檬的酸味更让舌尖激动得有些颤抖”，无论是炙热的温度，诱人的色泽，多汁的肉质，还是恰好的火候，都让人难以放下碗筷。


“粤里粤气”的广西味道

地处两广之间的梧州，说不清像广西，还是更像广东。
街巷中随处可见的龟苓膏，酒楼中招牌的葱油鱼和纸包鸡，电视机里正在播放的粤语频道，张口便是地道的粤语……就连梧州人都不得不认同“梧州是一个带着广东味儿的广西城市”。



▲ 龟苓膏，印在梧州人记忆中的味道。 图/图虫·创意
传统的梧州龟苓膏，其实是鹰嘴龟的龟板胶。而今，鹰嘴龟已是国家保护动物，梧州的龟苓膏，也早已不见龟的身影，多用凉粉、茯苓配制而成。这道发源于梧州的地方小吃，成为印在梧州人记忆中的味道，陪伴着一代代人长大。


▲ “地道风物x饿了么”联名美食明信片。图/阿里本地生活

在玉林人的“食牛字典”中，牛杂有个更通俗的名字——牛料。与广东各地的牛杂略有不同，玉林牛料多用柠檬增酸，米酒除腥，这是因地取材的智慧。或许是对牛杂过于喜爱，巧手的玉林人总想变着法地把它做出“花”。生炒牛杂，是玉林人对牛杂的初体验，最讲究“镬气”二字。爆炒时，窜起的火苗像是与人比高，一股脑儿地冲过头顶。炒好的牛杂油光锃亮，滑嫩的肥肠、脆爽的毛肚、筋道的牛筋……光是看着，便觉得口舌生津。



▲ “地道风物x饿了么”联名美食明信片。图/阿里本地生活
卤牛杂，是玉林人“爱不释口”的老风味。大块的牛杂在卤汁里打滚翻腾，烹煮后盛放在不锈钢大盆中，任由来往的食客挑选。伴着老板手中的剪刀咔嚓作响，牛杂被剪成更易入口的小块，淋上卤汁，再来几勺酥脆的花生米，一天的乏倦便在味厚汁浓的牛杂中得到纾解。

横县，南宁东部的一个五线小城，孕育了中国人口最多的汉、壮两族。郁江绕城而过，清澈的江水灌溉了横县细糯，也喂饱了水中的鱼群。



▲ 横县郁江。图/汇图网

在横县，鱼生是用来待客的最高礼遇。鱼要挑选有鳞的生猛江鱼，以花鱼和青竹鱼为上品；经放血、除鳞、去皮、剔骨一气呵成，切好的鱼生如同一件精细的艺术品，薄如蝉翼，轻薄透光。佐料看似简单却独特：鱼腥草、酸姜、酸荞头等植物的根茎和叶子，切至发丝般纤细，佐以生抽、花生油等制成的酱料。


▲ “地道风物x饿了么”联名美食明信片。图/阿里本地生活

夹一片放在嘴里，鱼肉的鲜甜在舌尖上泛起阵阵涟漪，眼前立马浮现了一幅栩栩如生的鱼跃图。



▲ 广西横县鱼生。图/汇图网


吃喝玩乐，做一个地道的“广西友仔”

广西，是中国饮食的秘境。

奇幻的山河湖海，绚丽的多民族风情，给这里的食物蒙上了一层神秘的面纱。我们对广西，也未曾停止过了解：过去几年，我们写过广西的风景、物产和文化；地道风物系列的第一本书（《地道风物·广西》）从广西写起；与舌尖的原班人马一起拍摄《秘境广西》纪录片；通过风物小馆分享着最地道的广西风物。


▲ 恭城油茶，手打出来的美味。《地道风物·广西》Mook 摄影/张克祥

但一个地方真正的味道，只有当你踩在那片陌生而温热的土地上，穿梭于街头巷尾，才能真正懂得。国庆期间，饿了么准备了“一亿福袋，百亿补贴”，即使不愿去网红餐厅排队，想吃的美食，饿了么也能送到。不妨在广西吃喝玩乐，“大吃e场”，做一个地道的“广西友仔”。




▲ 跟着饿了么，在广西大吃e场。 图/阿里本地生活



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你最喜欢的广西美食是什么？

风物君将从文章下方留言区中，

抽取评论点赞数排名前5的小伙伴，

送出“地道风物x饿了么”联名美食明信片。

截止时间：10月7日晚22:00

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文丨半甜

部分图片选自《地道风物·广西》，手绘：文一

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参考资料

《广西到底哪里的米粉最好吃？》莺时

《鱼生，请多指教》百万

《梧州，到底是广西味儿还是广东味儿？》十四

《地道风物·广西》

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