骨汤熬制、手工面筋、大片牛肉,才是地道河南胡辣汤的样子~

????点击图片购买！????地道河南胡辣汤，一口回到小时候

地道黄牛肉6小时熬煮手洗面筋 | 本地牛肉 | 慢火熬煮制作简单，只要三步，就能找到家乡味道

对于漂泊在外的河南人而言，一碗地道胡辣汤，是生活中最大的慰藉。

颜色浓厚，底料十足的胡辣汤，一口下去，唇齿间被鲜辣肆意包裹，从口腔到心间，整个人仿佛被打通了任督二脉。陈醋的馥郁、麻油的芬芳、牛肉的劲韧、木耳的爽脆、面筋的绵软以及汤汁本身的麻辣，每一口都酣畅淋漓，都为生活增添了一剂强心针。



再配上金黄闪闪的水煎包或者油馍头，一天的灵魂，有了。


有胡辣汤的地方，就是家乡

“你是河南哪的？”胡辣汤一上桌，围坐的人便开始了热络聊天。

作为河南人的默契标杆，胡辣汤以一己之力让漂泊在外的年轻人有了聚集地。陌生城市里的孤独，随着一口胡辣汤下肚便完全消解，一股暖流随着胡辣汤的进肚霎时间就传遍全身，额头后背已是热汗涔涔，浑身上下好像吃了人参果一般通畅。


????点击图片购买！????占据了90%河南人早餐桌的胡辣汤

看起简单的食物，总是在看不见的地方下更多功夫。

胡辣汤的辣，来自胡椒。胡椒虽然性情炽烈不羁，却全然不会像辣椒那般辛辣。呼噜呼噜几口下肚，那叫一个舒爽，感觉全身毛孔都打开了，回味唇齿间胡椒的麻辣味，在喝完汤后还能留存很久，越浓烈越让人着迷。

胡椒配比是每个店家的“秘密武器”，同时也是味道差异的来源。



▲胡椒是胡辣汤的味觉灵魂来源。 图/《舌尖上的中国》

秘制牛羊肉浓汤也是胡辣汤的“灵魂”之一，在汤底中加入数十种草药，生姜、花椒、胡椒、茴香等20余种作料，佐以牛棒骨慢火熬煮6小时而成，骨汤浓郁，鲜香袭人，虽然招式随处可见，但功利深浅，一尝便知。



????点击图片购买！????高汤打底，慢火熬煮的河南胡辣汤

多种配菜更是点睛之笔，牛肉块、木耳、手洗面筋、粉条……要想做出一碗不平凡的胡辣汤，牛肉的大小，香菇的薄厚，面筋的软硬程度，牛油的味道能否吊得很足，黄花菜木耳是否被煮得软烂，面筋是否吸饱了汤汁……这些都得仔细把控。


来自北舞渡，一口回到小时候

对于胡辣汤来说，越是简单，越是难得，看似朴实无华，实则暗藏乾坤。风物君拖着河南同事一起测评了十几款胡辣汤，终于选定了这一款“郑知味”胡辣汤。他们说，有小时候的味道。


????点击图片购买！????每盒里面有两套料包，每套可以做4人份胡辣汤

河南有两个胡辣汤名镇，一个周口市的逍遥镇，另一个是漯河市的北舞渡。这次风物君给大家推荐的胡辣汤来自北舞渡的老店，它几乎完美复原了小时候的味道，食材经典，大片的牛肉彰显着实力，重点是价格公道实惠，每一盒胡辣汤中有两套料包，每一套可以熬制4人份的胡辣汤。

借助现代化的真空包装和物流手段，这地道胡辣汤，走出河南，走向各地，抚慰人心。



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肉眼可见大片牛肉的胡辣汤

“郑知味”的点睛之笔当属纯手工的手洗面筋和本地牛肉。没有手工洗面筋的胡辣汤是没有灵魂的，既然要原汁原味，就必须保留手工面筋，不能将就。

牛肉须是南阳本地黄牛肉，清水炖至八成熟，切片与葱姜一起用牛油爆香，再放入加有28味香料的高汤中，慢火熬制，直至汤有肉味、肉有汤香，而牛肉却烂而不柴，软糯又有嚼劲。




▲手工面筋的诞生。 图/《舌尖上的中国》

就连酱油包、麻油包这样的小点缀也不容含糊。那包含几滴麻油的小料包一打开，所有的食材都被激放出了异彩，犹比是一首几经推敲的诗作，“诗眼”打开，境界全来。


简单三步，让你找到家乡

乡愁是一碗胡辣汤，在每个清晨唤醒记忆。

如果有机会，在家里熬上一锅胡辣汤，招待朋友，聊聊小时候那些经历，该是多么美好的瞬间。制作胡辣汤并不复杂，风物君手把手教学，只需三步，就能让你回到家乡。



Step1制作高汤：取1000毫升饮用水，等到水煮沸后，放入牛肉胡辣汤调料。等水再次煮沸，加入木耳、粉条和酱油包。这时候胡辣汤的香气已经开始弥漫，距离好喝的胡辣汤出锅只有一步之遥。（小贴士：木耳和粉条可以提前放入清水中泡发）



Step2加入淀粉糊：将淀粉包放入凉水中搅拌均匀，然后倒入沸腾的锅内，耐着性子等待锅开，再熬煮一会儿，就可以出锅了。（小贴士：水淀粉加入沸腾的锅内时，需要一边倒水淀粉，一边搅拌锅内高汤，这样熬出的来的胡辣汤更加细腻均匀。）



Step3尽享美味：将胡辣汤盛入小碗，再根据自己的喜好加入香醋或麻油，搭配喜欢的主食，就可以尽情享受地道河南美味啦。

除了牛肉胡辣汤之外，风物君也为大家准备了传统素胡辣汤（牛骨汤熬制，有牛油无牛肉），同样美味，在购买链接中选购即可。

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正宗河南胡辣汤

28味香料，慢火熬煮

手工面筋、木耳、粉条多种配料

限时特价：54.9元起

每盒/袋里有2套料包，每套料包可做4人份胡辣汤

简单三步，就能找到家乡





- END - 文 | 王小懒摄影 | 吴学文本文未署名图片摄影皆为吴学文

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