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标题: 这菜99%北方人会认错!一炒鲜甜脆,好吃到不肯撒手! [打印本页]

作者: Huwai-Admin    时间: 2023-3-22 12:55
标题: 这菜99%北方人会认错!一炒鲜甜脆,好吃到不肯撒手!
hello大家好,我是正经的美食博主菜菜。早上拎一袋荞菜回工作室,被楼下的保安大叔拦下问:今天吃啥,要用这么多葱?
哈哈,不用猜,大叔肯定不是南方人。

因为荞菜在咱们南方,可真是太常见了,常见到没法认错。

广东、广西、湖南、湖北、江西、四川、贵州等地都爱吃。

名字也多,什么藠头、荞头、荞葱、毛葱、野香葱、蕌头儿葱、六月葱、拜山荞、薤......还有其他名字,欢迎来评论区补充

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荞菜和葱同属百合科葱属,外形相似度高达90%。

不过味道上,荞菜的辛辣程度要比葱弱得多,闻着有股草本植物的清香,炒熟后更是清脆甘甜。

既可作香料,又可以作为蔬菜,还是养生好菜。

研究表明,它所含的荞菜酸,可帮助止血、凝血;其中的活性成分,还能降血压,家里老人家可以多吃。

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对比其他春菜,荞菜的赏味期较长。

农历新年前后便上市了,此时,荞头和荞叶都鲜嫩逼人,直接清炒,又甜又脆。

最简单是加点鸡蛋或腊肉,荤素一锅齐活,好味又省心。

海南人民还喜欢拿荞菜炒酸菜,下饭是一绝。

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广东顺德的吃法则清雅些,荞菜切碎,和蚬肉、猪肉、腊肠等一起炒香,最后用生菜包着吃。
荞菜切碎,做成馅料,包饺子、清明粿也是一样好吃。

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不过也有不少地方,嫌荞菜叶塞牙,口感略差,只吃荞头。

真是可惜,趁着此时荞菜叶还嫩,教你们一个让荞菜叶变好吃的吃法:荞结。

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荞菜不用切,直接整根汆熟(时间不超过40秒)。

辛辣立马转为辛香,还能保持爽脆的口感。

烫好的荞叶柔韧有弹性,直接用它缠绕荞头,打成结。

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荞结主打原汁原味,整道菜的调味重点则落在酱汁上。

我调了一个咸鲜回甜的蒜香汁,既能凸显荞菜的鲜爽,又不抢味。

酱汁煮好,荞结加进去,翻滚两圈,荞叶把鲜汁和香味都吸进那弯弯绕绕的缝隙里。

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一口咬下去,酱汁饱满,荞叶柔软,荞头爽脆。

作为春天的开胃小凉菜,绝对上桌就空盘。

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等到清明过后,荞叶变老,荞头愈发肥厚,就只能单吃荞头了。

到时可以把醋泡荞头安排上,方子参考贵州的红醋萝卜,用浙江红醋来泡制,酸度轻柔细腻,非常清爽。

我还额外加了点小米辣,吃着更开胃解腻,不喜欢吃辣的朋友可以省略。

做好的醋泡荞头,冷藏可保存1-2周,越泡越入味~

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现在的荞菜,好吃又便宜,5块钱能买一大把,你们可千万别错过这一口哦~

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回复关键字 荞菜,获取完整菜谱



今天这篇推文,是来自我的好朋友菜菜~

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到现在已经做过2000多道原创美食,教你在家吃得更好,还吃得健康。

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